ご挨拶
四季折々の彩り豊かなお料理
「馳走 髙山」は2024年7月に東京 南麻布にて開店いたしました。
四季を大切にし、目の前で丁寧に仕上げるお料理。
食材だけではなく器や設えなど五感で季節を感じて頂ければ幸いでございます。
こだわり
手間を惜しまず食材と向き合う
全国各地から取り寄せる食材。
手間を惜しまず食材と向き合い、最高の状態で皆様へご提供いたします。
お造りは熟成をさせる物、新鮮な状態でお出しする物を、
その日の魚の状態を見極めて調理しています。
水
全てのお料理に共通して使う物、それは水です。
食材を引き立てるのに欠かせない水は福井県の名水「瓜破の水」を使用しています。
出汁
調理工程や用途に応じて様々な出汁を使い分けています。
中でも御椀のお出汁は厳選された昆布と削り節でお客様の来店に合わせて引き、
調味料は使用せず昆布、削り節の旨みや香りを最大限に感じて頂けるようにこだわっています。
火
焼き物は炭火を使用し、
ガスや電気では出せない高温と遠赤外線により一気に焼き上げます。
味とご一緒に、目の前で焼き物を焼く様や香りなども楽しんで頂けたらと思っております。